Investigadores chilenos proponen enriquecer el pan con vitamina D mediante una levadura especial que no altere su sabor.
Desarrollo del proyecto
Se busca crear una levadura capaz de aumentar los niveles de vitamina D en el pan sin modificar su sabor. El proceso implica la sobreproducción de ergosterol, que al exponerse a luz ultravioleta se convierte en vitamina D.
El objetivo es que el pan enriquecido conserve sus características organolépticas y nutricionales a lo largo del proceso productivo, manteniendo su sabor y aroma.
Beneficios de la vitamina D
La vitamina D es fundamental para la fijación del calcio en los huesos, previene el cáncer de mama y fortalece el sistema inmunológico, especialmente en invierno, según la nutricionista Alejandra Alarcón.
Apoyo de la industria panadera
El presidente de Chilepan manifestó la disposición del gremio para colaborar en la iniciativa, destacando la demanda del consumidor por productos más saludables y funcionales, lo que haría bien recibida la incorporación de vitamina D al pan.
